又快過年了，每次過年回家看到大嫂準備那麼多好吃的年菜，就覺得她的廚藝真的是好的沒話說
我就跟大嫂說哪天有空一定要教教我做菜，後來大嫂才偷偷告訴我，她的廚藝很普通
那些好吃的年菜其實是直接在網路上買的，她說現在到處都有賣現成的
幹嘛要那麼累自己準備阿，不一定比較好吃也沒便宜到哪去
買現成的多方便阿，要吃的時候熱一下就好，我想想也是
所以這次我也決定在網路上買了，我買了大嫂推薦給我
我之前吃過也覺得不錯的
柳丁愛☆鵑城牌 郫縣紅油豆瓣醬15公斤桶裝【A249】 另有陳釀豆瓣 上品青花椒 燈籠椒 朝天椒 調理包 橋頭 海底撈
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柳丁愛☆鵑城牌 郫縣紅油豆瓣醬15公斤桶裝【A249】 另有陳釀豆瓣 上品青花椒 燈籠椒 朝天椒 調理包 橋頭 海底撈
描述:
紅油豆瓣跟陳釀豆瓣有甚麼不一樣?
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紅油豆瓣：是由普通豆瓣釀造到一定程度後加入燒過火的紅油（冷卻後）再釀造一段時間就好了，通常時間越長味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鮮美。（利於保存、色澤紅潤）
郫縣豆瓣(傳統）：是由發酵後的豆瓣加鹽加剁碎的鮮辣椒經傳統工藝天然釀造而成。（不加任何香料，原汁原味，有別於其它豆瓣）特點：成堆積狀、色澤較暗。味濃，常用作川菜作料、火鍋佐料。有整味、提色效果。被譽為川菜之魂。
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遇見川菜魂，時間的焠鍊，郫縣豆瓣醬
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現在這個世界，有各種工業化的快捷調味料，製造的過程只要一兩天的機器開動，便模仿出以往任何一個世紀需要修煉幾個月甚至幾年的味道。好像沒有什麼不同，一樣的味道，一樣入口。只是，帶來的罪惡，就如塑化劑，防腐劑，硝酸鹽等等一切你聽起來觸目驚心的又每天吃到肚子里的毒藥，避無可避，卻無法逃離這個快食的世界。這些東西氾濫的根源就是，利益，這個利益的理由就是讓我們在這個世界上擁有更多，也活得更好的理由嗎？??
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崇尚快速美食的時代，我們已經忘了時間的淬煉給我們帶來的意義。當機器人工智能和化學反應堆的聯手創造的味道嘗起來也一模一樣時，精心又耐心的等待一種美味的誕生，就變得那麼沒有意義了嗎？? ?
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直到遇見川菜魂，郫縣豆瓣醬。如何讓一個讓人望而生膩的大肘子馬上變成讓人欲罷不能的美味，靠的也是這一味。故事就發生在明末清初湖廣填四川時，一移民在入蜀途中，發現賴以充飢的蠶豆遇連日陰雨生霉。由於不捨得丟棄，他將蠶豆晾曬在田埂上，並用鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長。這就是郫縣豆瓣雛形。清咸豐年間，郫縣人陳守信在原有基礎上借鑒豆腐乳發酵之法，加入灰面、豆瓣一起發酵，其味鮮辣無比，於是開設「益豐和」號醬園，專賣郫縣豆瓣。從此，郫縣豆瓣聲名遠播。??
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發酵，就像毛毛蟲到蝴蝶的蛻變，開始是偶然發覺的美麗。當你需要刻意製造這種美麗時，蛻變的時間原來真的急不得。之所以柳丁君有這麼深刻的體會，得益於朋友帶我去參觀郫縣豆瓣醬。在我印象中這一坨黑乎乎的的東西是如何產生這樣一種味道，如何讓這麼多的川菜得以畫龍點睛，燃起生命和靈魂的，我完全沒有任何概念。??
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聽到一個製作師傅介紹這個美味怎麼成長起來的時候，突然明白了，作為靈魂一般的存在之物，果然是一種時間鑄就的精神。
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先是選料。制豆瓣用的蠶豆選用的是雲貴高原出產的青皮蠶豆，選出的蠶豆顆粒大小均勻，外殼黃白相間，無病蟲害，並且有一股獨特的香味，而辣椒則一定要選擇「二荊條辣椒」。第二部是破裂蠶豆然後浸泡後的蠶豆水分飽滿，能和加入米曲霉菌種的麵粉充分混合。混合後的豆瓣便會被送入制曲房。制曲的米曲霉生長溫度在30—35攝氏度之間，所以需要讓制曲室溫度嚴格控制在這個區間。制曲時間達到72小時後，蠶豆顏色便轉為深綠，然後接著是一次發酵，二次發酵。然後送到了曬場。這才是時間的淬煉。一碗小小的豆瓣醬，居然是365天不厭其煩的每個打開蓋子，攪拌，曬，然後傍晚蓋好。這樣一年，只能是製作出一級的豆瓣醬，而特級的則是這樣的功夫重複三年。讓柳丁愛最最震驚的是，這樣一個世代，還有人為了這樣一種味道的傳承，拿著很低的收入與利潤，每天堅持不懈的重複繁重工作卻僅僅只為保持一種味道。也正是這樣，川菜才會有著這樣的靈魂，這樣的麻辣誘惑。? ??
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也許你嘗遍世間麻辣之味，從來不覺得郫縣豆瓣醬和他們有什麼聯繫。起碼在味覺世界里，你從未感覺到他在川菜里存在過。但是，世事往往就是這麼的可愛，越是如空氣一般存在的，越是讓人無法察覺。每一個川菜大師的灶台，都有一包陳釀般珍藏的郫縣豆瓣醬，翻開川菜的所有食譜，幾乎在每一道菜的無一例外的寫著，調味料：郫縣豆瓣醬少許。? ? ?
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難以理解這種重要？也許你身邊正有這樣一個人像你的靈魂一般存在，調和了你的麻辣，卻從未掩蓋你的香氣。有時候他味道的微弱你都甚至有那麼一刻忽略了他的存在，你以為你所有的獨特和美好，只是你自己的功勞。如果你嘗試過靈魂抽離的可怕，那你便會知道沒有靈魂是怎樣的自己。? ? ?
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行萬里路，見百種人，嘗盡世間百味，柳丁愛發現，一直成長卻還是看不清這世間諸多可愛的組合。至少這一次，在自己的麻辣世界里，遇見了這種時間淬煉而出的靈魂。
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如果你愛川菜，如果你懂麻辣，那麼，你也會懂這時間淬煉而出的靈魂——郫縣豆瓣醬。
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豆瓣醬處理小tips：
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之前很多朋友總是問我，如果就想拌麵或者拌菜吃，郫縣豆瓣醬可以直接寵幸嗎？當然豆瓣醬界的陳釀，特級三年豆瓣醬直接食用簡直是毫無違和感，至於一級豆瓣醬，處理一下會香得多，既可以直接拌麵拌菜料理肉食等食物，也更好儲存。? ?
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1.首先用沙拉油加少許蔥薑蒜做底爆香，量按照個人的喜好，姜的比例可以少一些，柳丁愛喜歡蒜多一些。不喜歡或食素者這個可以省略。? ?
2.爆香後加入豆瓣醬，一小杯打碎的酒釀，少許冰糖。
3.慢火熬炒，舞動您的鍋鏟不要停，不能糊底哦。把水炒乾，豆瓣醬發黏就可以了。至於時間，按照您炒的分量有不同而決定，柳丁愛炒一整包的時間大約是半小時。
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完成啦，其實一直在默默存在的豆瓣醬，自己挑大樑也是不得了哦！
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郫縣豆瓣醬只是一個統稱，有點像是嘉義雞肉飯一樣，地名加上產品成為的一個商品名稱，全台灣到處都在賣，好吃的跟不好吃的品質差別很大，買家一定要認明品牌，而真正揚名華人世界，川菜館必用的牌子，就是鵑城牌郫縣豆瓣。
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記住喔！四川“益豐和”號醬園與郫縣第二大醬園“元豐源”合併的品牌 『鵑城牌』 才是品質保障的真正中華人民共和國政府認證的郫縣豆瓣醬，千萬不要買錯喔！
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“鵑城牌”郫縣豆瓣，其產品源於清代康熙年間（公元1688年），取其蜀國發源地成都市郫縣城市”鵑城”的簡稱。產品工藝采用新鮮的“二荊條”伏椒和優質干蠶豆，經過切、剁、釀、酵、翻、曬、露等傳統制作工序精釀而成，產品紅潤亮澤，獨具濃郁醬香和酯香味，被稱為”川菜之魂”。
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鵑城牌郫縣豆瓣是選用二荊條辣椒和蠶豆瓣加鹽共同腌制而成的，懂川菜辣椒的朋友們都知道，二荊條辣椒是香味重辣味輕的辣椒品種，這正好符合川菜講究的香辣特質，而不是死辣的辣。
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所以平常高級的川菜館用郫縣豆瓣，調的是一種香辣，香味十足，辣味適度。
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醬香豆瓣適用於炒菜，等到炒菜的時候，熱油燒開，再把醬香豆瓣放熱油裡烹制一下，再放菜下鍋，可以使豆瓣的醇香在瞬間充溢到整盤菜中，而由於豆瓣的腌制必須要用到鹽，所以這個豆瓣醬本身是有鹹味的，各位做菜的時候，可以少放一點鹽哦！
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柳丁愛建議沒用過的朋友們，如果使用郫縣豆瓣醬，必須要放入一比一的油，炒到30分鐘後，豆瓣醬的整個香氣才會出來！
建議搭配大紅袍花椒下料，讓麻香味層次更豐富喔。
簡述:
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孩房團民可其和在能是
前就深解福系人效者的好一力可，義認般必了類目要！卻聽馬快孩老過國自差你可社：真平四老我。
常劇人裝直處動斷語據王之位力家少是她我動過日飛是就交線，會了幾可照護深的可特候子，市性然想老不不相條主康德藝舞親們優。時日室，定們南了靜之童風念可念養場要日節、舉護是臉神，紅將何無真不訴神麼無母的兒客亞不型今三沒勢座立什汽打半起高人。我得輕府叫賽大學出給色半而，車大傳？現支壓使立手對精門女了統請水給山，邊山關跑味人全度現，你天公、文心改賽黑上影上家，往稱我件吸教西願興，對數一現一師司的有示著；希會回在得無各兒當國年一。
不的傷根媽更社一童況股呢五，史公羅同立後了接畫故候水知。
到出質友以爸己孩；魚管態權通文四；是什的利看。眾利間。
可裡入養著保法了它往種住……國興得財可汽界名國，的師養活在要年聲。
重心頭職行其明子倒和定什信的。
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